總舖師机振良師傅：「我們這裡辦桌，我本身很執著的就是，有融入古早味的東西。」

手拿著鍋鏟，舞的是宋江陣法，机振良師傅是全國唯一一個，一手拿關刀，一手拿菜刀的總鋪師。

57年次的他，辦桌外燴資歷超過25年，老資格手藝沒話說，但他今年還多了一個頭銜，那就是內門首屆掌鼎總舖師，這是由內門10名總舖師擲筊，机振良2次擲到聖筊，獲得神明首肯，來為一年一度的內門嘉年華會掌廚，席開400多桌，招待來自四面八方的香客。

儘管才剛辦完大場子，緊接著又有好幾場喜宴要辦，同一天就有3場，机振良開著貨車來回奔波。

机振良：「有時候2、3個場，3、4個場，你就是要這樣跑啊，因為我們這邊囑咐工作，囑咐到一段時間，我們就要去別的地方跑。」

還好，太太林麗珍願意當他的分身，瑣碎事情一手包辦。机振良妻子林麗珍：「要你40桌的龍蝦，嘴邊先開一下啦，他說要先用起來這樣啦。」机振良：「喔喔，好。」

原來隔天晚上接的宴席臨時加桌，林麗珍忙著把架上的碗盤湯匙搬出來再次清點，一邊告訴我們這個倉庫，可是机師傅創業的起點，別看它坪數不大，裡頭可是有很多寶物。

記者：「這些都生鏽了怎麼不丟？」机振良：「這有意義的啊，這就是以前我爸送給我的一些器具，這支刀 ，它的意義最深，20幾年了，因為我爸他第一次買厚刀送我，就是這支。」

每一次出門，這一定會帶在身邊，但就在一次外出辦桌，机振良沒有把它帶出去，出門以後，他就開始隱隱不安，好像有什麼事要發生。

机振良：「不知道那次去辦桌，結果回來，已經(凌晨)4、5點，家裡的人跟我說這裡下大雨，結果差不多4點多，又說我爸還沒回來，奇怪，我嚇一跳，我很納悶，我覺得怎麼心裡很急，好像應該可能會有什麼事情發生，那次就真的發生了，被大水沖走了，我們找了6天，如果一下雨，你就一定會去那邊，而且你到那邊那種心情，不是一般人能夠體會，那種心情是，還是很想念他，很傷感，很怎麼講…就是每到那邊一次，就會想他一次，我今天可以說，辦桌，他真的是我的大貴人。」

帶著爸爸的期許，机振良要求自己，要將每場辦桌辦的盡善盡美，對工作的要求，也是一絲不苟。

只是在戶外辦桌，不比在飯店餐廳，場地、水源都是問題。机振良：「這裡沒水洞，留一個洞而已，留一個洞而已。」

大馬路、停車場，還是像這樣的草堆，都有可能是擺桌宴客的場合，找到排水用的水路是第一要件。

記者：「任何地方都要可以做是嗎？」机振良：「都要可以克服。」記者：「大馬路邊還是像這種？」机振良：「大路邊、田啊、還是山區都要克服，最怕下雨、颱風是不用講了，那不用出門了。」

決定好位子，一根根鐵杆立起來，拉上帆布，搭建的動作迅速確實，日落以前，就蓋好了露天棚子，這一天的前置作業，總算告一段落。

今天剛好机師傅的二女兒和小兒子在家，簡單幾個菜上桌，一家子圍在一起用餐，這是一般家庭很常見到的畫面，机振良卻告訴我們，做這一行要全家一塊用餐，很難得。

記者：「小朋友可以一起吃飯，機會很少喔？」机振良：「當然很少啊，會有遺憾啊，節日的時候，他們以前對我們抱怨很多，因為主要節日，我們都沒辦法陪他們，中秋節啦、過年啦。」記者：「大家都團圓的時候，反而冷落他們了啊，太太本來想做這行嗎？還是說做代課老師比較好？」机振良：「怎麼會想做。」

林麗珍原本是代課老師，卻甘願為先生放下穩定的工作一起打拚，但說起2人的緣分還真有趣，從互看不對眼的情況下開始的。

机振良：「我跟我老婆從國小就同學了，可是那時候我很討厭她。」記者：「為什麼？」机振良：「她也很討厭我，要怎麼講，算是有一種，吃不到葡萄說葡萄酸的心態，我是高估自己，不過確實就是那種心態，然後就我去讀高中，因緣際會之下又認識了，又搞在一起了。」

吃完飯，我們也不敢打擾太晚，因為隔天他們可是得起個大早，準備這場別開生面的大型喜宴，這一天，氣溫高達30多度，真的好熱，洗菜阿姨坐在烈陽下持續工作，有人負責切菜、分菜。

烹煮區的也同步開始作業，爐灶裡已經煮熟的雞隻，一一撈起來放涼等待料理。記者：「手腳這麼好？」机振良：「手腳不好，晚上就弄不出東西給人家吃。」記者：「水也沒滴乾？」机振良：「我滴到乾，我手就剛好痠到舉不起來。」

記者：「妳從早上幾點就開始做了？」員工：「8點半。」記者：「8點半，一般都做到晚上幾點？」員工：「差不多都是7點出菜啊。」記者：「7點出菜，後面不是還要收尾？」員工：「要啊，我們要等收完啊。」

辦桌文化跟大飯店不同，沒有所謂固定班底，通常都是有桌要辦，大夥就聚在一塊，連薪水都是以天來計，但做久了，總有固定班底，以机師傅為首的廚師有2個，一天薪水2千起跳，而洗菜、切菜的阿姨們，則是1千3左右，但工作卻是得從早做到晚，真的是錢難賺啊。

机振良：「跟沒有加的要記清楚。」記者：「順序要對就對了。」机振良：「不要重複加。」記者：「順序是怎樣？」机振良：「看是要這樣子，還是這樣子。」記者：「我照你的順序好了，這樣可以嗎？」机振良：「再來、再來。」記者：「再來喔？」机振良：「讓它倒平一點。」記者：「好好，這樣。」机振良：「多一點點沒有關係。」記者：「我有翻倒耶，翻倒一點點沒關係喔？」机振良：「沒關係。」記者：「可以喔，我手會抖。」机振良：「不用抖。」記者：「師傅你說這道菜叫什麼？」机振良：「三杯鯊魚翅。」記者：「是今天的重點你的招牌喔？」机振良：「這也是主要的主菜之一啦。」記者：「主菜之一喔。」

這道魚翅羹可是机師傅的招牌菜，但瞧記者笨手笨腳的，整瓶小米酒就直接往碗裡倒，看來要拜師求藝難了。記者：「你們的速度？」机振良：「這樣的速度太慢，這如果100桌，剛好做到明天天亮。」

不過不只調味重要，師傅也重視擺盤美觀，要是肉塊切的不均勻，盤裡大小眼，可是會讓客人抗議的。机振良：「不大方，不好看。」

今天臨時組成的工作團隊，一共有7個人，但他們卻得要負責400盤菜，動作可是不能停下來，話說到這，距離開桌時間只剩3小時，阿姨們頭也不抬，繼續動作。

外場也已經開始張羅，15張椅子疊成一列，工作人員用推車搬到場中央，看看這桌子立起來，後面的人連頭都看不到，但擺桌阿姨就是有辦法1個人2隻手，10秒鐘搞定。

隨著天色漸漸晚，賓客陸續入座，人聲沸騰起來，机師傅這邊也準備就緒，一道道精心設計，又符合在地口味的美味佳餚，就這樣排列在桌上，只等主人一說開桌，就會一一送到客人面前。

記者：「覺得今天菜色如何？」客人：「不錯，氣味好滋味好，讚。」記者：「今天吃的口味有合嗎？」客人：「100分。」

客人拿著湯匙，一勺一勺往碗裡裝，一口接著一口的吃不停，看到客人吃得開心，這是阿机師最大的成就感。

机振良：「有6成的人贊同我的手藝的話，我就覺得很成功。」記者：「那你聽到這樣的讚美，你的感覺？」机振良：「很有成就感，今天晚上可能會偷笑，或許會抱著老婆笑。」

他說他的心願不大，只要能讓更多人吃到在地的好口味，他也就能夠心滿意足。

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